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总台出品的电视剧 《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
后劲太大了！ （详情→） xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
剧中的大叔 为了吃过油肉拌面xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
两次叫醒张凤侠：xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
“老板过油肉拌面有没有” xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
“就要吃过油肉拌面” xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
“哪里有过油肉拌面嘛” xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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新疆过油肉拌面到底多好吃？xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
阿勒泰还有哪些美食？xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
这个季节来阿勒泰xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
一定不要错过这些地道风味~xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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“Dǎi Dǎi” 的（很厉害） xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
过油肉拌面 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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好不容易到了下午，总算来了一个顾客，连忙跳起来问他要什么。可是……他要“过油肉拌面”。我告诉他这是商店，然后把吐滚家的馆子指给他。但是吐滚家馆子因为生意太冷清，早就关门一个多月了。于是不一会儿，这人又回来找我要“过油肉拌面”。 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
——李娟《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
“老板，加面！”xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
要说阿勒泰人的饭桌上不能缺的一样主食，一定是面。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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新疆人与拌面的感情，就像兰州人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和火锅。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
拌面也叫“拉条子” ，面条只有纯手工，才配得上它的名气。 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
揉搓好的面，经过捏、拽、拉一系列动作，揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声，然后再把面下锅，接着开始捞面，一气呵成，筋道的拉条子就搞定了。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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新鲜的时令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红杮、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，倒进筋道爽滑的面条里，拌匀，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根本停不下来。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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△怪不得剧中大叔冒着被狗追的风险，也要吃上一碗过油肉拌面，谁吃谁迷糊~ 除了过油肉拌面，还有碎肉拌面 、滚辣皮子拌面、西辣蛋（西红柿辣子炒鸡蛋）拌面、酸菜拌面、茄子拌面 ……拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜。 02 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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羊肉界“扛把子”手抓肉 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
当然，最主要的是手抓肉蒸腾的热气……虽然除了盐以外，再没有放别的调味品，但那样的美味，实在不是调一调就能够调出来的。 招待宾客最主要的食物就是大盘子盛放的手抓羊肉……等十一点半的时候（也就是当你吃得撑得实在是没办法的时候），终于在欢呼声中，手抓肉一盘一盘端上来了。 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
——李娟《我的阿勒泰》
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在书中和剧中，经典的美食手抓肉出现了多次。
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在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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因为块大肉多，多是连着骨头一起炖煮，用餐具吃比较费力，所以要直接上手来吃，故而得名手抓肉。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
手抓肉比较清淡，靠的是羊肉自身的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬” 。小火炖煮的过程中，要不断地扬汤，这样出来的手抓肉会十分鲜美。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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在草原上，大家围坐在一起，用手抓着吃，那种豪放的感觉，让人难以忘怀！xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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吃不够的抓饭 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
肉片一小片一小片地从骨头上均匀脱落，铺在抓肉盘子四周。抓肉盘子直径两尺，盘底铺着厚厚的一层金黄色的手抓饭。 ——李娟《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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抓饭 是阿勒泰地区家家户户都会做的一道美食，将葡萄干、杏干、胡萝卜、羊肉等与香糯的米焖煮，很能激起人的食欲。 就像水饺在北方地区的地位，抓饭在新疆也一直占据着重要的位置，可以说是新疆人生活中一道不可或缺的美食。 
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人们外出远行前，在外漂泊的游子归家时，甚至连生日宴、婚礼等重要场合都少不了抓饭。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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抓饭的选料十分讲究。大米要新鲜、颗粒饱满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
羊肉富含蛋白质，胡萝卜富有多种维生素，大米又是优质碳水化合物，是人体能量补充的关键，当地人称抓饭为“十全大补饭”。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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在新疆，抓饭又被细分为很多种：羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……但基本上都是胡萝卜、黄萝卜、洋葱以及羊肉，加之比较简单又纯粹的配料一同在锅里翻炒融合，因此抓饭成为名副其实的“新疆一绝”。 04 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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咸奶茶+馕=绝妙CP xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
只好接着再吃那些奶酪、包尔萨克、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、粮果、塔尔糜、馕块儿……一吃又是一个两个小时。 牧人们的食物似乎永远都只是牛羊肉、奶制品、面粉、盐和茶叶。简单，足够满足需要，并且永远没有浪费。吃着这样的食物长大的孩子，健康，喜悦，害羞，眼睛闪闪发光。 ——李娟《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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来到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的 哈萨克咸奶茶 开启全新一天。
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阿勒泰人通常将砖茶捣碎，放适量的咸盐后加水熬煮，烧开后与鲜牛奶混合在一起，茶香与乳香充分融合，还浮着一层厚厚的奶皮子，别提有多香了。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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奶茶配馕 是一道标准的新疆早餐。奶茶渗进馕里，香甜软糯，再配上餐桌上的各种果酱、奶油、奶酪、干果等，可谓是人间美味。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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酥脆香软的包尔萨克 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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“在此之前，是没完没了的干奶酪、包尔萨克（油炸的面食）、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、糖果、塔尔糜（半生的拌了羊油和红糖的小米）、馕块儿……堆满了细长的条桌。” ——李娟《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
△剧中阿勒泰人家的茶几上，摆满了包尔萨克等各类食物招待客人。 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
除了馕，哈萨克族传统小吃 包尔萨克 是奶茶必不可少的伴侣。 刚出炉的包尔萨克香气四溢，入口香甜，趁热吃最美味。薄一点的包尔萨克酥脆，厚一点的更加香软，再配一碗奶茶，香醇加倍。 
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包尔萨克和馕一样，吃法很多， 可以在表面抹上酥油，也可以泡进奶茶里，再捞出奶皮子一起吃，也可以咬下一口，往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果酱一起食用。
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每一种吃法都是一种全新的享受，让包尔萨克美味加倍。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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酸到飙泪的奶疙瘩 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
剧中，新疆奶制品奶疙瘩经常出现。热情的当地人给李文秀吃 奶疙瘩 ，李文秀咂吧咂吧嘴说“好酸”。 在当地， 奶疙瘩 也被称作“库入特” （干儿的意思） ，它是新疆人日常重要的食物之一。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩时，费劲在奶疙瘩上啃出两道牙印，然后酸到人飙泪，怀疑人生！xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
口水流了一大堆，酸奶疙瘩却一个都没啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的发酵口味下……xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
阿勒泰 街头售卖的 奶疙瘩 是晾制的， 大块的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有软有硬，味道有酸有甜。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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如今人们到阿勒泰旅游，品尝奶疙瘩已经成为了一项“独特”的挑战项目。 07 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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酥香四溢的烤全羊 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
一个到夏牧场收购活羊的商人，看中了一家牧人的一头大尾羊，但报出的价格主人不满意，于是双方开始讨价还价。一直折腾到天黑双方都不松口，商人只好留宿一夜，隔天再启程。结果到了晚宴时，主人直接就把那只被争执了一整天的大尾羊宰杀待客了。 ——李娟《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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剧中，牧场主把张凤侠花了一天时间砍价的那头羊给宰了，做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。
阿勒泰人总能把每只羊都安排得明明白白。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
优质的羊肉，经过精心腌制和炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致挑战，让人回味无穷。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
在阿勒泰当地的餐馆里，你可以品尝到正宗的烤全羊，感受那独特的新疆风味。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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必吃的布尔津烤狗鱼 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
我买了鱼就想赶紧躲出去。看到厨房有个后门，便去推它，边推边问：“这是哪里来的鱼啊？”等推开门，就一下子知道答案了。门后便是那个美丽的湖泊——可可苏。 ——李娟《我的阿勒泰》 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
阿勒泰布尔津紧挨着额尔齐斯河，河里有大大小小的冷水鱼。冷水鱼肉质紧致，刺少容易上口，还富有极高的营养价值。xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
布尔津烤鱼最受大家欢迎，以味道浓重，口感扎实而出名。吃烤鱼不能不吃烤狗鱼，狗鱼学名“乔尔泰”，是生活在阿勒泰额尔齐斯河内的一种耐寒冷水鱼，因头部扁平嘴型如狗得名。虽然长相凶猛，但是狗鱼肉质细嫩洁白少刺，老少皆宜。 正等待着你探索xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
这个初夏，去阿勒泰吧 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
与当地人共品地道风味xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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▌ 本文来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
部分素材来源：新疆是个好地方、我从新疆来、乐游乌鲁木齐、@君度、@弹指间行摄、@彦页、@帕米拉、@静静可爱超膘、视觉中国等 ©央视新闻 xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
阿勒泰，真好吃！ xXH白溪网 - Www.Bx417613.Com
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